Как открыть кафе в Польше иностранцу?

Многие мечтают о собственном уютном ресторанчике, кофейне или баре. Такие заведения пользуются популярностью у туристов и местных жителей, так что открыть точку общественного питания в Польше – это довольно перспективная идея. Давайте разберемся, какие особенности и что нужно для открытия кафе в Польше украинцу, русскому или белорусу.

Какое кафе открыть?

Это может быть кофейня, кафе быстрого питания, кондитерская – их можно открыть сравнительно недорого и вложения быстро окупаются.

В Польше большой популярностью пользуются кафе быстрого питания и фаст-фуд, дорогие рестораны – чуть меньшей. Также доходной сферой деятельности является продажа алкогольных напитков в барах.

Согласно отчета исследования рынка питания вне дома, Polska na Talerzu 2017, чаще всего жители Польши посещают:

пиццерию — 76%

сетевой фаст-фуд (McDonald’s, KFC, Burger King) — 65%

рестораны (с польской, европейской и азиатской кухней) — 52%

В следующей строке находятся заведения, которые готовят кебаб.

 

в какие рестораны ходят полякиПосмотреть все данные, кликните по картинке

Посмотреть все данные, кликните по картинке

Посетители ресторанов в Польше чаще выбирают итальянскую кухню, таких 81%, дальше идет польская — 80% и на третьем месте американская (гамбургеры, хот-доги) с 63%.

Вы можете открыть заведение с национальной кухней – клиентами могут быть как члены диаспоры так и поляки.


Например, киевлянин Олег Яровой открыл мини-кофейню Dobro&Dobro Espresso bar возле Посольства Украины в Варшаве. Кроме вкусного кофе, тут можно полакомиться украинским зефиром и халвой – украинцы находят тут частичку родины и с удовольствием становятся клиентами кафе. Площадь кофейни – всего 6 квадратных метров. Это самая маленькая кофейня в Польше, ее статус зарегистрировали и в «Книге рекордов Гиннеса Польши». Несмотря на небольшую площадь, в кофейне есть все необходимое.

Компания Reggroup помогла открыть ресторан с украинской кухней “U siostr”. В этом ресторане часто бывают популярные украинские певцы, артисты. Успешно работает данное заведение уже почти 2 года. Основатели этого бизнеса взяли свой опыт с Украины и адаптировали его в Польше.


франшиза польша Один из путей открытия кафе это выбрать франшизу из существующих на рынке. Что дает возможность воспользоваться идеями уже хорошо налаженного и отработанного бизнеса с раскрученным именем. Это здорово упростит вопрос рекламы и поможет избежать проблем с запуском и оттачиванием внутренних процессов.

Покупка готового ресторанного бизнеса позволить сразу понимать цифры:

  • на какую прибыль можно рассчитывать,
  • сколько клиентов приходит в ресторан.

Тогда управление бизнесом выходит на другой уровень: улучшение проблемных моментов и увеличение прибыли.

 

Сколько стоит открыть кафе?

На основе информации из интернета затраты на открытие небольшой кофейни стартуют от 20 000 злотых (около 5 000 тысяч евро). Покупка готового кафе от 100 000 злотых (25 000 евро).

Стоимость открытия кафе по популярным в Польше франшизам;

  • Telepizza — около 100 000 злотых (25 000 евро);

  • сеть пиццерий Biesiadowo — около 40 000 злотых (10 000 евро);

  • KOKU Sushi  — от 100 000 злотых (25 000 евро).

Например, основатели кальянной ByClouds в Кракове Никита Пацеевский и Никита Пучков, которые приехали из Украины, озвучили что, потратили на открытие заведения порядка 100 тыс. долларов.

Решение открыть именно кальянную, было принято поскольку по их мнению, достойных заведений данного формата в Кракове на тот момент не было. Были только кальянные, принадлежавшие туркам, и качество предлагаемого кальяна оставляло желать лучшего.

На запуск и организацию бизнеса у них ушло около 9 месяцев:

  • 2 месяца ушло на поиск помещения вместе с риелтором;
  • 1,5 месяца на регистрацию фирмы и подготовку всех первичных документов;
  • 3 месяца занял ремонт и набор персонала;
  • 1,5 месяца ожидания разрешений на торговлю алкоголем и  проверку санэпид;
  • около 1 месяца — подготовка к официальному открытию.

Много хлопот было с санитарно-эпидемиологической инспекцией. Вызывать санэпид необходимо только тогда, когда заведение уже фактически готово начать принимать гостей. И потом ожидать разрешения около 1 месяца.

После получения письменного разрешения от санэпида можно подавать документы для получения разрешения на продажу алкоголя.

Сейчас в ByClouds есть хороший выбор табаков и различных вкусов кальянов и довольные клиенты. Основатели говорят, что залог успеха бизнеса – не столько в стремление заработать деньги, но и вкладывать душу, любить свое дело.


Основными статьями затрат при открытии бизнеса являются:

  • аренда помещения и его ремонт;

  • оборудования для кафе.


Сколько стоит аренда помещения под кафе в Польше?

Естественно, что стоимость аренды помещения под кафе зависит от того в каком городе вы хотите открыть кафе и от района в самом городе.

Мы приводим ориентировочные цены на аренду помещения под кафе:

в Варшаве обойдется примерно в 100-150 злотых/м2,

в Кракове – 70-100 злотых/м2,

во Вроцлаве, Познань, Гданьске – 40-50 злотых/м2, в более отдаленных районах можно найти помещение за 25-30 злотых/м2.

Оборудование для кафе

оборудование кафеДля кофейни, например, основное оборудование – это кофемашина. Купить подержанную профессиональную кофе машину можно по цене от 10 000 злотых (2 500 евро), а взять в аренду – от 1 000 злотых/месяц (250 евро/месяц).

Оборудование для приготовления еды, такое как холодильник, печь, посудомоечная машина обойдутся минимум в 10 000 злотых (также при условии покупки бывшего в употреблении оборудования).

Пошаговая инструкция по открытию кафе

1. Бизнес-план

Бизнес-план – это ключевой документ в построении любого бизнеса. Вы можете не писать толстые презентации, но зафиксировать ключевые моменты необходимо. Закрепить концепцию заведения. Определите целевую аудиторию вашего заведения. Оцените расходы и окупаемость, поставьте цели на ближайшие несколько лет, опишите способы их достижения.

Понятно что в процессе работы что-то может поменяться, но надо от чего-то отталкиваться.

2.  Регистрация фирмы

Самая удобная форма регистрация фирмы для инострастранцев в Польше это Spółka z ograniczoną odpowiedzialnością (Sp. z o.o) аналог Общества с ограниченной ответственностью (ООО). Для процедуры регистрации мы рекомендуем как минимум двоих учредителей. В случае единоличного открытия, компания должна будет сразу оплачивать налоги. По срокам это займет от 7 до 40 дней и зависит от формы регистрации. Более подробно можно прочитать здесь.

Работа фирмы в форме индивидуального предпринимателя в Республике Польша не доступна для всех. Это могут сделать гражданин Польши, обладатели карты поляка, иностранцы со статусом ПМЖ и владельцы карты часовего побуту на основании воссоединения с семьей (только в случае если супруг гражданин Польши или имеет карту сталого побуту или карту резидента ЕС). Регистрация частного предпринимателя занимает всего 2 дня и подробно описана здесь.

Минимум за 2 недели до открытия заведения необходимо подать заявление на внесение фирмы в реестр учреждений, которые работают в сфере общественного питания и на получение разрешения от санитарной инспекцией.

3.  Подбор помещения для ресторана

Выбор места расположения – самый важный этап при открытии кафе. Многие известные рестораторы утверждают, что для успеха заведения важны три вещи: "Место!", "Место!" и … "Место!"

При поиске места размещения нужно учитывать не только проходимость, но и ограничения, принятые в Польше.

Если Ваше заведение собираеться подавать алкогольные напитки, то существует запрет на размещение его возле детского сада, детской площадки, школы, больницы или церкви.

Кроме этого нужно обязательно получить следующие документы:

  • разрешение от собственника дома, ЖЭКа;

  • утвержденный проект, если Вы строите помещение под ресторан с нуля;

  • разрешения BHP (санитарно-эпидемиологической станции) и PPOZ (пожарной).


кафейня польшаВладельцы кофейни Knitted Coffee , супруги из Севастополя, Татьяна Соколова и Тарас Тюрюханов, делятся, что планировали поставить кофейню на колесах в историческом центре Кракова. Такие автомобили-кофейни популярны еще в их родном городе. Но оказалось, что получить разрешение на размещение машины в центре практически невозможно. Да и туристы и жители Кракова не очень хотели покупать  кофе с машины, они решили заменить машину на киоск.

Сейчас это уютная кофейня на территории Skwer Judah (Еврейский сквер), стала популярным среди местных жителей и туристов место. Здесь можно быстро поесть и выпить кофе на свежем воздухе.  Супругов привлекло одно важное условие, прописанное в договоре – никто, кроме них, на этой территории не может продавать кофе. А сама площадка находится в излюбленном туристами историческом районе Кракова — еврейском квартале. Фишкой их кафе стало увлечение Татьяны — вязание, отсюда и название кафейни. Они организовывают тематические мастер-классы на которые приходят их постоянные клиенты.


4.   Договор на легальное публичное использование музыки

разрешение для ресторанаПри использование в заведение музыки в Польше необходимо получать разрешение и осуществлять выплаты авторам. Есть несколько организаций, которые занимаются авторскими правами. Наиболее известная – это ZAIKS, которая представляет авторов. Другие компании представляют исполнителей (Stoart) и аудио/видео (ZPAV). Может возникнуть необходимость в заключении договора не с одной компанией. 

Сумма оплат по такому договору зависит от величины города, количества мест в заведении, и может рассчитываться от оборота.

 

5.  Разрешение на продажу алкоголя

ресторан разрешение алкогольТри важных момента при получении разрешения на торговлю алкоголем в Польше:

  • поблизости не должно быть школ и церквей;

  • согласованость формата заведения со всеми владельцами квартир и получение подписи от управляющего домом;

  • позитивное решение в Ужонде (около 30 голосов).

Разрешения выдаются под разные виды алкоголя и их стоимость зависит от крепости:

крепостью до 4,5% алкоголь и пиво  — 525 zł

от 4,5% до 18% алкоголя (за исключением пива) — 525 zł

крепость выше 18% — 2100 zł

 

6. Набор персонала

По скольку персонал ресторана имеет дело с продуктами питания и приготовлением еды, к нему выдвигаются особые требования.

Работники обязаны иметь диплом о среднем или высшем образовании соответствующей должности квалификации. И каждый сотрудник должен пройти соответствующее обучение BHP по основам гигиены и безопасности труда.

 

Конечно, открытие ресторана или кафе и дальнейшая его работа – дело не простое. Но вместе с этим, это и эффективный и востребованный бизнес, тем более, если это Ваше любимое дело.

 

В статье были использованы материалы о 

кафе Dobro&Dobro Espresso Bar  , лаунж-баре ByClouds ,  кофейня KnittedCoffee

отчет о предпочтениях поляков в сфере общественного питания Polska na Talerzu

2 Replies to “Как открыть кафе в Польше иностранцу?”

    1. Відкрити кафе ви можете. Але коли у вас встане питання тривалого перебування в Польщі, наявність бізнесу вам не дуже допоможе. Ви зможете лише отримати візу, як засновник бізнесу для перебування в Польщі 180 днів в році. Для отримання карти побиту по бізнесу треба, щоб бізнес працював приносив прибуток та мав працевлаштованих працівників на тривалий термін. 

       

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *